發(fā)布時(shí)間:2016-06-08
棗果的貯藏保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,要做好這項(xiàng)工作,必須考慮到采前因素(如品種、成熟度、產(chǎn)地等)、采后技術(shù)因素(如采收方法、采后處理、貯藏的溫濕度、庫房管理等)和采后生理及貯藏特性等。上述任何環(huán)節(jié)一項(xiàng)脫節(jié),都會(huì)導(dǎo)致貯藏保鮮工作的失敗。
一、采后生理與貯藏特性
多數(shù)研究認(rèn)為,棗果屬于非呼吸躍變型果實(shí)。棗果采后呼吸強(qiáng)度很高,約為紅富士蘋果的2.3倍,這是鮮棗果實(shí)不耐貯藏的一個(gè)重要原因。棗果成熟過程中乙烯釋放量很低,和其他躍變型果實(shí)相比,乙烯對(duì)棗果采后品質(zhì)的影響較小。
鮮棗表皮結(jié)構(gòu)蠟質(zhì)層較薄,果皮保水性能較差,采后在自然狀態(tài)下會(huì)很快失水皺縮。研究表明,鮮棗失水速率是蘋果的5~7倍,而且成熟度越低的果實(shí)失水越快。因此,加強(qiáng)保水措施是鮮棗貯藏的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。
棗果由于糖分較高,呼吸旺盛,加之易受機(jī)械傷害,采后極易發(fā)生缺氧呼吸、酒化以及發(fā)霉腐爛。密閉和通風(fēng)較差的環(huán)境都會(huì)導(dǎo)致棗果的發(fā)酵。傳統(tǒng)的加工醉?xiàng)棧ň茥棧┑姆椒ㄕ抢昧诉@一特性。果肉發(fā)酵引起的軟化和褐變是導(dǎo)致鮮棗難貯的重要原因。鮮棗果實(shí)對(duì)貯藏環(huán)境中的二氧化碳特別敏感,高于5%會(huì)加劇果肉的軟化褐變。鮮棗比較耐低氧條件,在無二氧化碳條件下,可忍受1.5%的低氧條件。